試作実例紹介
こちらのページでは当社で試作をした例をご紹介します。
フリーズドライ製品の基本的な製作工程についてはこちらをご参照ください。
※掲載の試作結果は特定条件下での参考例です。製作条件や素材の違いにより、実際の仕上がりは変動する場合がございます。
目次
卵(生卵の卵黄・卵白・ゆでたまご)
様々な状態の卵をフリーズドライにした時にどのようになるか試作をしてみました。
※レポート作成日：2025/5/22
◎生卵の卵黄
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フリーズドライ前(凍結状態) |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 フリーズドライ後の卵黄に少し水を含ませてから試食。 水分が昇華し凝縮されていることにより、卵の匂いを強く感じる。 ねっとりとしたにまとわりつくような食感。 |
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◎生卵の卵白
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フリーズドライ前(凍結状態) |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 卵白4g、水50gで溶いてハンドミキサーで攪拌したところ、ふんわりとしたメレンゲができた。 メレンゲを使用して調理(製菓)した結果は未検証。 また、溶く水の量も検証が必要。
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◎ゆでたまご半分
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フリーズドライ前(凍結状態) |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 ゆでたまごを作り殻をむいて1/2にカット後に冷凍してからフリーズドライ。 フリーズドライ後のゆでたまごに少し水を含ませてから試食。 白身はスポンジ状になっており固い食感が残る。 卵黄は再現度が高い。 |
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いちご
フリーズドライフルーツの定番、いちごの試作です。
※レポート作成日：2025/6/24
◎いちごフリーズドライ前後
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フリーズドライ前 |
フリーズドライ後 |
◎いちごフリーズドライ他社・当社比較
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他社フリーズドライいちご |
当社フリーズドライいちご |
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【コメント】 フリーズドライ後のいちごは水分が抜けるため色が濃くなり若干の縮みが見られる。 適切な温度設定により焦がさずにフリーズドライ加工を行うことができ、外観・風味ともに良い状態で仕上がった。 |
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なめこ
お味噌汁に合う、なめこの試作です。
※レポート作成日：2025/11/11
◎なめこフリーズドライ前後
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フリーズドライ前 |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 フリーズドライ後のなめこを湯戻しし試食したところ、きのこの風味が強まり味が濃くなったように感じたが、なめこ特有のぬめりを感じなかった。 ぬめりを再現するには条件等の再考察が必要。 |
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