試作実例紹介
こちらのページでは当社で試作した例をご紹介します。
フリーズドライ製品の基本的な製作工程についてはこちらをご参照ください。
※掲載の試作結果は特定条件下での参考例です。製作条件や素材の違いにより、実際の仕上がりは変動する場合がございます。
目次
なめこ
お味噌汁に合うなめこの試作例です。
※レポート作成日：2025/11/11
◎なめこフリーズドライ前後
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フリーズドライ前 |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 フリーズドライ加工後のなめこを湯戻しし試食した結果、なめこ特有のつるんとした口当たりやぬめりがしっかりと再現されており、食感の再現性の高さを確認しました。 |
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いちご
フリーズドライフルーツの定番、いちごの試作例です。
※レポート作成日：2025/6/24
◎いちごフリーズドライ前後
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フリーズドライ前 |
フリーズドライ後 |
◎いちごフリーズドライ他社・当社比較
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他社フリーズドライいちご |
当社フリーズドライいちご |
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【コメント】 フリーズドライ後のいちごは水分が抜けるため色が濃くなり若干の縮みが見られる。 適切な温度設定により焦がさずにフリーズドライ加工を行うことができ、外観・風味ともに良い状態で仕上がった。 |
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卵(生卵の卵黄・卵白・ゆでたまご)
様々な状態の卵をフリーズドライにしたときの挙動を確認する試作例です。
※レポート作成日：2025/5/22
◎生卵の卵黄
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フリーズドライ前(凍結状態) |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 フリーズドライ後の卵黄に少し水を含ませてから試食しました。 水分が昇華し凝縮されているため、卵の香りが強く感じられます。 ねっとりとしたまとわりつくような食感がありました。 |
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◎生卵の卵白
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フリーズドライ前(凍結状態) |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 卵白4gに水50gを加えてハンドミキサーで攪拌すると、ふんわりとしたメレンゲができました。 メレンゲを使用した調理（製菓）での挙動は未検証です。 また、溶く水の量についても今後検証が必要です。
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◎ゆでたまご半分
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フリーズドライ前(凍結状態) |
フリーズドライ後 |
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【コメント】 ゆでたまごを作り殻をむいて1/2にカット後に冷凍してからフリーズドライしました。 フリーズドライ後のゆでたまごに少し水を含ませてから試食。 白身はスポンジ状になり固い食感が残ります。 卵黄は再現度が高く良好でした。 |
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